Ce este cafeaua de specialitate?
Cafeaua de specialitate este cafeaua care obține peste 80 de puncte din 100 la evaluarea după protocolul Specialty Coffee Association (SCA). Provine din ferme și regiuni cunoscute, cu soi, procesare și altitudine trasabile, nu are defecte și e prăjită proaspăt, ca să-și păstreze aromele naturale. Spre deosebire de cafeaua comercială, prăjită închis ca să-și ascundă defectele, are note clare de fructe, flori sau ciocolată.
Ce cafea de specialitate să aleg?
Alege după gustul pe care îl cauți. Pentru arome vii, de citrice și fructe de pădure, începe cu o cafea fructată; pentru note de iasomie și ceai, una florală; pentru un gust rotund, de cacao și alune, una cu ciocolată și nuci; pentru espresso cu lapte, una cremoasă; pentru ceva diferit, una condimentată. Dacă nu știi, Testul de gust îți recomandă cafeaua în 5 întrebări.
Fructată · Florală · Ciocolată & nuci · Cremoasă · Condimentată · Testul de gust
Ce cafea de specialitate e bună pentru espresso, V60 sau ibric?
Pentru espresso alege un blend sau o cafea cu corp plin și note de ciocolată, de exemplu din Blendurile semnătură sau din profilul Cremos. Pentru V60, Chemex sau filtru, single origin-urile fructate și florale își arată cel mai bine aciditatea și notele fine. La ibric merg cafelele cu corp mediu și dulceață, măcinate foarte fin. Fiecare fișă de produs are metoda recomandată de Sherif.
Cafele pentru espresso · pentru V60 · pentru filtru · pentru ibric
Ghidul lui Sherif: ce cafea boabe alegi pentru espressor
Cafea boabe sau măcinată?
Boabele își păstrează aroma cel mai mult, pentru că le macini abia înainte de preparare, ideal dacă ai râșniță. Dacă nu ai, o măcinăm noi, imediat după prăjire, pentru metoda ta: espresso, ibric, filtru / Chemex / V60, moka sau French press. Alegi măcinarea direct pe pagina produsului. Cafeaua măcinată e bine să o consumi în câteva săptămâni de la deschiderea pungii.
Cât rezistă cafeaua după prăjire?
Cafeaua de specialitate e la vârf în primele săptămâni după prăjire: în primele zile eliberează gaze, apoi aromele devin cele mai expresive. Ideal o consumi în 30–60 de zile de la prăjire; după aceea își pierde treptat notele fine, chiar dacă rămâne bună de băut. De aceea nu prăjim în avans: cafeaua ta e prăjită după ce plasezi comanda. Păstreaz-o în punga închisă, la întuneric și departe de căldură.
Unde cumperi cafea de specialitate online în România?
Pe gourmetcoffeeshop.ro găsești cafea de specialitate prăjită la comandă în București de Sherif Abdala, Trainer SCA din 2005: blendurile Gourmet Coffee, colecția Dolce Nera, cafele rare, BIO și decofeinizate. Livrarea se face prin Sameday în 24–48 de ore, în toată țara, cu transport gratuit pentru comenzile de peste 265 de lei. Plătești online, cu cardul, sau ramburs, la livrare.
Livrare și retur
Cât costă cafeaua de specialitate și de ce e mai scumpă?
La noi, majoritatea cafelelor de specialitate costă între 50 și 90 de lei punga de 250 g, iar cafelele rare din microloturi, precum Jamaica Blue Mountain sau Kopi Luwak, ajung la câteva sute de lei. Prețul vine din calitatea boabelor (scor SCA, recoltare manuală, loturi mici), din trasabilitate și din prăjirea proaspătă, în cantități mici. Diferența se simte în ceașcă: arome pe care cafeaua comercială nu le are.
Cafele rare
Single origin sau blend — ce aleg?
Single origin înseamnă cafea dintr-o singură țară, regiune sau fermă: gustul unui loc anume, cu note distincte, bună de explorat la filtru. Un blend combină mai multe origini într-o rețetă echilibrată și constantă, gândită de prăjitor mai ales pentru espresso și cafea cu lapte. Dacă vrei descoperire, alege single origin; dacă vrei aceeași ceașcă bună în fiecare dimineață, alege un blend.
Blenduri semnătură · Dolce Nera
Ce înseamnă scorul SCA din descrierea cafelelor?
Scorul SCA arată calitatea cafelei pe o scală de 100 de puncte, acordată la cupping, o degustare profesională care evaluează aroma, gustul, aciditatea, corpul, dulceața, echilibrul și retrogustul. Peste 80 de puncte, cafeaua e „de specialitate”, între 85 și 90 e excelentă. Cafelele noastre au scoruri de la 84 până la peste 88 de puncte, evaluate de producător și apoi de Sherif, la degustare.
