Espresso-ul e cea mai pretențioasă metodă de preparare: apa trece prin cafea sub presiune, în 25–30 de secunde, și scoate din boabe tot ce au, bun sau rău. De aceea contează mai mult ce pui în aparat decât la orice altă metodă.
O cafea bună de espresso are patru lucruri:
Asta nu înseamnă că o cafea fructată nu merge la espresso. Merge, și poate fi spectaculoasă, dar e mai greu de reglat și se pierde sub lapte. Pentru zi de zi, la espressorul de acasă, alegi din profilurile cremos și ciocolată & nuci.
"Eu aleg Premium 3 pentru espresso de fiecare zi" - Sherif Abdala
Da, din două motive.
Espressorul automat (De'Longhi, Philips, Saeco, Jura etc.) macină, dozează și extrage singur. E comod, dar are o râșniță integrată și puține reglaje. Ce înseamnă asta pentru cafea:
- Alege boabe cu prăjire medie spre medie-închisă, nu foarte închisă. Boabele prăjite foarte închis devin lucioase, cu ulei la suprafață, iar uleiul se depune în timp în râșniță și în unitatea de infuzie. Producătorii de automate recomandă și să eviți boabele caramelizate sau aromatizate.
- Alege o cafea iertătoare: un blend cu corp plin și cremă dă un rezultat bun chiar și când setările nu sunt perfecte. Gourmet Passion] e făcută exact pentru asta, la automat și la manual.
- Nu pune cafea măcinată în compartimentul de boabe. Majoritatea automatelor au un compartiment separat pentru cafea măcinată, pentru o singură porție.
Espressorul manual (cu portafiltru) îți dă control total: finețea, doza, timpul. Aici poți experimenta: o arabica single origin cum e Cuore di Columbia sau chiar o cafea fructată, dacă ai răbdare să o reglezi. Ai nevoie însă de o râșniță bună sau de cafea măcinată special pentru espresso. Pe pagina fiecărei cafele alegi măcinarea „Espresso” și o măcinăm noi, după prăjire.
Laptele acoperă aromele delicate. O cafea florală sau foarte fructată, excelentă la filtru, dispare complet într-un latte. Pentru băuturile cu lapte ai nevoie de corp și de note de ciocolată sau caramel, care „țin piept” laptelui.
Brezza di Bari: cel mai corpolent și cremos espresso din gamă. Pere coapte, ciocolată neagră, final de lapte de migdale. Excelentă la flat white și latte macchiato.
Gourmet Passion: vanilie, caramel, ciocolată neagră. Espresso-ul cremos al casei.
Amore di Verona: espresso italian cu caracter fructat (fructe de pădure, citrice, final de ciocolată cu alune). Pentru cine vrea un latte mai aromat.
și nu în ultimul rând Premium 10: un blend echilibrat, de arabica cu o parte de robusta, cu gust de ciocolată și un final de alune. Nu e nici prea acid, nici prea amar, așa că place aproape oricui. De aceea e foarte potrivit pentru biroul unde bea cafea toată echipa. Ține bine la lapte, în cappuccino și latte, iar punga de 1 kg îl face o opțiune foarte bună și pentru cafenele.
De ce au unele dintre ele un procent de robusta și de ce asta e un lucru bun la espresso explicăm în ghidul despre cafeaua cremoasă și intensă.
Fără lapte, simți tot: dulceața, aciditatea, retrogustul. Aici merită o arabica 100% dulce și rotundă:
Cuore di Columbia: single origin Supremo, SCA 86. Alune, caramel ca un crème brûlée, ciocolată. Echilibrată și catifelată.
Gourmet Premium 3: blend 100% Arabica, cu parfum floral-dulce și gust de ciocolată cu fructe. Punga de 1 kg e o alegere practică dacă bei espresso în fiecare zi.
Mattina di Roma: portocale, alune, final de miere. Aciditate blândă, cea mai ușoară cafea din gamă ca gust. Un punct de plecare bun dacă abia ți-ai luat espressor.
De ce au unele dintre ele un procent de robusta și de ce asta e un lucru bun la espresso explicăm în ghidul despre cafeaua cremoasă și intensă.
Pentru espresso, prăjirea medie spre medie-închisă e cea mai sigură: scoate dulceața și corpul fără gustul de ars. Prăjirea foarte deschisă dă un espresso acru și greu de reglat, iar cea foarte închisă acoperă originea cu amăreală și încarcă râșnița automatelor cu ulei.
Despre gradele de prăjire, pe larg: Ce grad de prăjire are cafeaua preferată.
Cafelele microlot (din colecția Cafele rare) sunt produse în cantități mai mici, provin de la o singură fermă sau chiar dintr-o singură parcelă, sunt culese manual și procesate separat. Știi exact de unde vine, iar gustul e mai complex și mai personal decât la o cafea obișnuită. Pentru că loturile sunt mici, stocul e limitat.
La espressor, un microlot se bea cel mai bine simplu, fără lapte, ca să-i simți toate aromele. Merită dacă ai un espressor manual sau un automat bun și îți place să încerci cafele noi. Pentru cappuccino și latte rămâi la blendurile de mai sus.
Microlot din soiul rar Maragogype, „boaba-elefant”, scor SCA 87,5. Fructe dulci, migdale, ciocolată neagră, miere și un final de caramel. Un espresso dulce, cu personalitate.
Cafea BIO de la o singură fermă, Kayon Mountain, crescută la 1.900–2.200 de metri. Are cel mai mare scor din gama noastră, SCA 88,25. Coacăz negru, scorțișoară, lemn de santal, miere și note de cacao. Un espresso fructat și ușor condimentat, pentru cine vrea să descopere Etiopia.
Un punct de plecare, nu o regulă:
Cafeaua are nevoie de câteva zile după prăjire ca să elibereze o parte din gaze. Prea proaspătă, face un espresso instabil, cu multe bule. Apoi intră în perioada cea mai bună, pe care e ideal s-o folosești în prima lună de la prăjire. După aceea crema se subțiază treptat, chiar dacă rămâne bună de băut.
Cafeaua de pe raftul supermarketului a fost, de obicei, prăjită cu multe luni în urmă. De aceea noi nu prăjim în avans: cafeaua ta e prăjită după ce plasezi comanda.
Mai multe despre prospețime: De ce e mai gustoasă cafeaua proaspăt prăjită.
Un espresso simplu folosește 7–9 g de cafea, iar unul dublu 14–18 g. O pungă de 250 g înseamnă deci cam 30 de espresso simple sau 15 duble.
Bei 1–2 cafele pe zi? Ia 250 g. Le termini în 2–4 săptămâni, cât sunt în cea mai bună formă.
Bei 3–4 cafele pe zi, sunteți mai mulți în casă sau e pentru birou? Punga de 1 kg îți ajunge cam o lună și iese mai avantajos.
Fă TESTUL de GUST: 5 întrebări scurte și îți spunem exact ce profil de cafea ți se potrivește, cu recomandări. Durează un minut.
Sau descoperă toate cafelele pentru espresso cremos.
Nu în compartimentul de boabe, pentru că poate bloca râșnița. Majoritatea automatelor au un compartiment separat pentru cafea măcinată, pentru o singură porție. Pentru zi de zi, la automat, boabele sunt varianta corectă.
Boabele prăjite foarte închis au ulei la suprafață, care se depune în timp în râșniță și în unitatea de infuzie. Nu strică aparatul imediat, dar îl încarcă și dau gust de vechi. Pentru automate sunt mai potrivite boabele cu prăjire medie spre medie-închisă, mate
Poți folosi aceleași boabe, dar nu aceeași măcinare. Espresso-ul cere o măcinare foarte fină. Cafeaua măcinată pentru filtru curge prea repede prin espressor și iese apoasă și acră.
Ideal o folosești în 4–6 săptămâni de la deschidere, ținută închisă, la întuneric și departe de căldură. Nu o pune în frigider: umezeala și mirosurile din frigider strică aroma.
