Cafeaua cu un profil cremos și intens se remarcă prin crema densă, de culoarea alunei, textura plină și catifelată și notele de ciocolată, caramel și vanilie.
Aciditatea discretă și gustul bogat o fac potrivită atât pentru espresso, cât și pentru cappuccino sau latte, în care aromele cafelei rămân bine conturate și se îmbină armonios cu dulceața laptelui.
Dacă ai citit ghidul despre cum citești o cafea, aici vorbim despre profilul unde corpul contează cel mai mult.
Aciditate: scăzută. Nu cauți vioiciune de fruct, ci rotunjime.
Corp: plin. E diferența dintre laptele degresat și cel integral. Un espresso din acest profil se simte dens, aproape uleios.
Dulceață: mare, de tip caramel și zahăr ars, nu de fruct copt.
Arome: ciocolată neagră, vanilie, caramel, alune, migdale.
Crema, stratul de culoarea alunei de deasupra espresso-ului, e semnul vizibil al profilului. Ea se formează din uleiurile cafelei și din dioxidul de carbon rămas în boabe după prăjire. De aici vin două lucruri practice: o cafea proaspăt prăjită face cremă mai bogată decât una care a stat luni pe raft, iar unele boabe fac, natural, mai multă cremă decât altele.
Dacă bei mai ales filtru sau V60 și îți plac cafelele luminoase, profilul ăsta probabil nu e chiar potrivit pentru tine. Uită-te la cafelele fructate sau florale.
Aproape toată cafeaua de specialitate e Arabica, și pe bună dreptate: Arabica aduce dulceața și aromele. Robusta are o reputație proastă, pentru că în cafeaua comercială e folosită în variantele ei ieftine, prăjită până la amar.
O robusta bună, aleasă cu grijă și pusă în proporția potrivită, face însă exact ce îi lipsește unui espresso doar din Arabica: cremă densă și corp. Are și mai multă cofeină. Așa se construiește espresso-ul clasic italian: Arabica pentru gust, robusta pentru cremă.
Un blend de espresso nu e un amestec la întâmplare. Fiecare origine are un rol, iar proporțiile se ajustează până când crema, corpul și dulceața ies în echilibru.
În blendul Gourmet Passion am ales o robusta din Bukoba, Tanzania. Își păstrează caracterul intens, specific speciei, dar surprinde prin altceva: aciditate foarte scăzută, corp plin și cremos, note clare de ciocolată neagră, alune de pădure și miere. Nu are gustul „cauciucat” sau de ars al robustei industriale.
Ce aduce ea în blend:
Dacă ai espressor acasă, cu Passion începem. Jumătate e Arabica din Etiopia, jumătate robusta Bukoba din Tanzania, o robusta specială, pusă acolo intenționat pentru cremă și corp.
Prima gură e vanilie și caramel; urmează pere coapte și ciocolată neagră, cu un final de lapte de migdale. Se găsește la 250 g, în cutie metalică, și la 1 kg, în pungă cu supapă.
Pentru iubitorii espresso-ului în stil italian: cremos, intens și echilibrat. Blendul combină 70% Arabica din Columbia și Kenya cu 30% robusta indiană de calitate. Columbia aduce note de ciocolată și dulceață, Kenya o prospețime citrică, iar robusta completează profilul cu o cremă bogată și corp plin.
Are un parfum dulce-citric, gust de ciocolată și un retrogust de ciocolată cu alune. Își păstrează caracterul și în cappuccino sau latte, unde aromele se îmbină armonios cu laptele.
Disponibilă la 1 kg, este o alegere potrivită pentru cafeaua de zi cu zi la birou sau pentru servirea în baruri și cafenele.
Un blend Dolce Nera, cu 75% Arabica Supremo din Columbia și 25% robusta indiană Kaapi Royale, gândit după espresso-ul cremos din sudul Italiei.
Are ciocolată neagră, pere coapte glazurate și un final de lapte de migdale.
E cea mai plină cafea pe care o avem, excelentă la flat white și latte macchiato.
Toate cafelele din acest profil sunt în categoria Cafea espresso cremoasă
La espresso (metoda pentru care sunt făcute):
Ce boabe merg în espressorul automat, cât de proaspete și cu ce setări pornești găsești în ghidul: ce cafea boabe alegi pentru espressor.
În băuturi cu lapte: încălzește laptele până la 60–65 °C, nu mai mult. Peste această temperatură își pierde dulceața, iar cafeaua pare mai amară.
La ibric sau filtru: blend-urile cremoase merg și așa, cu un gust mai rotund și mai ciocolatos. Dar abia la espresso îți arată tot ce au.
Prospețimea contează dublu aici. Crema depinde de gazele din boabe, iar ele se pierd în timp. De aceea prăjim la comandă: cafeaua pleacă spre tine la puțin timp după prăjire.
Fă TESTUL de GUST: 5 întrebări scurte și îți spunem exact ce profil de cafea ți se potrivește, cu recomandări. Durează un minut.
Sau citește ghidul complet despre cum citești o cafea.
Pentru espresso sunt potrivite cafelele cu corp plin și aciditate scăzută, cu note de ciocolată, caramel sau vanilie. Blend-urile de espresso, care combină Arabica pentru gust cu robusta pentru cremă, dau cel mai ușor un espresso cremos. Contează și prospețimea: cafeaua proaspăt prăjită face cremă mai bogată.
O cafea cu corp plin și note de ciocolată sau caramel, pentru că aceste arome rămân perceptibile și sub lapte. Cafelele foarte fructate sau florale se pierd de obicei în băuturile cu lapte.
Crema se formează din uleiurile cafelei și din dioxidul de carbon rămas în boabe după prăjire. Cafeaua proaspăt prăjită și blend-urile cu un procent de robusta fac mai multă cremă. Cafeaua veche, care și-a pierdut gazele, face cremă subțire sau deloc.
Nu neapărat. Robusta ieftină, prăjită până la amar, a făcut-o să aibă o reputație proastă. O robusta de calitate, folosită în proporția potrivită, aduce cremă densă și corp și e baza tradițională a espresso-ului italian.
