Cafeaua cu note de ciocolată și nuci se recunoaște după rotunjime: aciditate scăzută sau medie, o dulceață de caramel și un gust care amintește de cacao, alune sau migdale prăjite. Nu are nimic adăugat, toate aceste note vin din bob și din prăjire. Ți se potrivește dacă vrei o cafea dulce, fără „înțepătură”, care merge la fel de bine neagră, cu lapte sau la ibric.
Dacă ai citit ghidul despre cum citești o cafea, aici vorbim despre profilul unde dulceața și aromele calde dau tonul.
Aciditate: scăzută spre medie. E acolo, cât să nu fie plată, dar nu iese în față.
Corp: mediu spre plin. Se simte catifelată, rotundă.
Dulceață: mare, de caramel, crème brûlée, zahăr brun.
Arome: cacao, ciocolată cu lapte sau neagră, alune, migdale, nuci prăjite, uneori un fruct dulce pe fundal, ca cireșele negre sau piersica.
Pe roata aromelor, profilul ăsta stă în familia nuci și cacao, cu un pas spre familia dulce.
Ca la orice notă de gust, nu e ciocolată în cafea. Gustul se naște din trei lucruri:
E profilul cu care se împacă cel mai ușor toată lumea. Nu surprinde prin aciditate, nu cere obișnuință. Seamănă cu gustul pe care mulți îl asociază cu „o cafea bună”, doar că mai curat și mai dulce decât cafeaua comercială.
De aceea e și profilul pe care îl recomand cel mai des celor care spun „vreau o cafea bună, dar nu știu ce să aleg”, celor care beau cafeaua cu puțin lapte și celor care caută un cadou sigur.
Dacă îți plac cafelele vii, cu citrice, uită-te la cafelele fructate. Dacă bei mai ales cappuccino cu mult lapte, mergi spre profilul cremos].
Dacă vrei să știi cum gustă profilul ăsta, cu Cuore di Columbia trebuie să începi. Are alune, caramel de crème brûlée și ciocolată, e catifelată și echilibrată.
E un single origin Supremo din Popayán, crescut la 2.300 de metri, cu scor SCA 86. Merge la espresso, la filtru și în băuturi cu lapte.
Un blend 100% Arabica din patru origini (Columbia, Etiopia, India, Honduras), cu un parfum floral-dulce, vanilie și fructe dulci, gust de ciocolată cu fructe și un final de ciocolată cu alune de pădure.
Are corp plin și merge foarte bine la espresso și la cold brew. Se găsește la 1 kg.
Fructe dulci, migdale, cireșe negre și merișoare, cu un final de caramel și migdale prăjite. Are corp plin și aciditate foarte scăzută.
E certificată bio, de la o cooperativă din nordul Nicaraguei, crescută la 1.500–1.800 de metri. Ideală la ibric și french press.
Un parfum dulce, o aromă de tutun, gust de nuci prăjite și un final de scorțișoară și lemn de santal.
Are corp plin și aciditate scăzută și vine din munții Sierra Maestra. E pentru cine vrea profilul ăsta, dar cu ceva mai mult caracter.
Decofeinizarea se simte cel mai puțin la cafelele cu ciocolată și nuci. Notele fine, florale sau citrice, sunt primele care slăbesc. Dulceața, cacao și nuciile rămân.
De aceea trei dintre cele patru decafuri ale noastre sunt în acest profil (al patrulea, Columbia Pink Bourbon, e floral).
Toate sunt decofeinizate prin metoda Swiss Water®, doar cu apă, fără solvenți chimici. Am explicat procesul pe larg în articolul despre Swiss Water.
aceeași cafea ca mai sus, caramel, alune, ciocolată, cu aciditate scăzută și fără cofeină. E decaful cu cele mai multe recenzii la noi.
un blend 100% Arabica, cu cacao, gem de piersici, ciocolată și nuci coapte. E catifelat și dulceag.
ciocolată, alune de pădure și accente delicate de citrice, dulce și cremoasă. E bio și Fairtrade, cu scor SCA 84,5.
Toate cafelele din acest profil sunt în categoria Cafea cu note de ciocolată și nuci
Prospețimea contează și aici. Notele de caramel și nuci se estompează când cafeaua stă, iar gustul devine plat. De aceea prăjim la comandă: cafeaua pleacă spre tine la puțin timp după prăjire.
Fă TESTUL de GUST: 5 întrebări, un minut, și afli ce profil ți se potrivește, cu cafelele recomandate.
Notele de ciocolată nu vin din ingrediente adăugate. Ele se formează la prăjire, când zaharurile din boabe se caramelizează și reacționează cu proteinele (reacția Maillard). O prăjire medie și originile precum Columbia sau Nicaragua dau cele mai clare note de cacao, caramel și nuci.
Cafelele din profilul ciocolată și nuci au de obicei aciditate scăzută spre medie: de exemplu cele din Columbia, Nicaragua sau Cuba. Blend-urile de espresso au și ele, în general, aciditate scăzută. Cafelele africane, din Etiopia sau Kenya, au de obicei aciditate vie.
Decofeinizarea afectează cel mai puțin cafelele cu note de ciocolată și nuci, pentru că dulceața și aromele de cacao rezistă mai bine decât notele florale sau citrice. Un decaf de specialitate, decofeinizat prin metoda Swiss Water, doar cu apă, păstrează gustul aproape intact.
La ibric se potrivesc cafelele cu corp mediu spre plin și aciditate scăzută, cu note de ciocolată, nuci sau mirodenii. Cafeaua se macină foarte fin și nu se lasă să fiarbă, ca să nu devină amară.
