Sogno di Kenya AA (cupping score: 86 puncte) - referinta in lumea cafelei arabice kenyene, crescută in regiunea Nyeri, la altitudini de 1.700 - 2.000 metri, unde boabele se maturizează lent, acumulând o concentrație mult mai mare de zaharuri și arome complexe. Cafeaua kenyana selectata de Gourmet Coffee Shop este clasificata Kenya AA, cel mai inalt standard al cafelei premium, certificata Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB), acestea definesc forma, marimea si densitatea boabelor, implicit si gustul bauturii.
Dacă ești obișnuit cu cafeaua plata, extrem de amară sau acra, din comerț, prima gură de Sogno di Kenya te cucerește cu prospetimea sa complexă, dar echilibrată, dezvăluind un parfum citric regal, ușor picant, completat de note de mandarine coapte și caramel. Este celebră în toată lumea pentru că are o personalitate electrizantă și este una dintre cele mai apreciate cafele din lume de către specialiști - Espresso & Coffee Guide.
Sogno di Kenya nu e o cafea pentru oricine. Este visul oricărui iubitor de cafea gourmet – intensă, aromatică și memorabilă un must-have pentru iubitorii de single origin! recomandarile lui Sheriff.
Espresso – 'Scoate in evidenta caracterul 'winey'. Te poți aștepta la un espresso vibrant, cu o dulceață care amintește de caramele și un parfum citric care îți inundă simțurile imediat ce este extras.'
Ibric – 'Extrage toată dulceața, transformând notele de mandarine într-o textură onctuoasă, cu accente de caramel și nuci prăjite. Rezultatul este o cafea densă, aromată, cu o spumă bogată care păstrează parfumul citric în ceașcă.'
Filtru / V60 / Chemex – 'Vedem de ce Kenya AA este considerată o raritate,metoda lasă să strălucească caracterul său floral și fructat. Vei obține o băutură limpede, fină, cu o aciditate vibrantă de lămâie și caise care se dezvăluie treptat pe măsură ce se răcește.'
Moka Pot – "Dacă îți place cafeaua cu personalitate, Moka Pot-ul este alegerea perfectă, concentrează aromele, oferindu-ți o ceașcă cu un corp plin și o intensitate care amintește de espresso-ul tradițional, dar cu o dulceață mai pronunțată.'
Recomandare generală: 7 – 9 g cafea pentru 20 - 30 ml espresso; Ibric: 10g pentru 100 ml apa; 15 g pentru 250 ml filtru, măcinătură adaptată metodei. Recomandam sa folositi apa filtrata.
La noi, cafeaua nu stă pe raft. Filosofia Gourmet Coffee Shop este simplă: prăjim fiecare lot după ce ai plasat comanda. Folosim stilul Omniroast, o tehnică de prăjire versatilă care reușește să păstreze caracterul originii, fiind în același timp potrivita pentru metode diferite de preparare aleasă – de la espresso, la filtru sau ibric.
Ca artizan al cafelei, Sherif adaptează curba de prăjire pentru fiecare origine în parte. Controlează temperatura și timpul cu precizie pentru a 'îmblânzi' aciditatea și a scoate la lumină dulceața nativă a boabelor, garantând un echilibru pe care doar o prăjire Medium Full City Roast îl poate oferi.
Pentru a păstra aromele intacte, ambalăm boabele imediat în pungi profesionale cu supapă, care permit degazarea naturală și păstreaza aromele intacte până în momentul în care prepari prima ceașcă.
Produse recomandate
