Cum descriem o cafea

Ce aromă are cafeaua ta preferată?

Degustătorii de cafea fac distincție între gustul cafelei (aroma) și aciditatea, aroma olfactivă și corpul cafelei. Deseori aceștia descriu aroma unei cafele ca rezultat ce rămâne după considerarea acestor patru calități. Unele descrieti generale ale aromelor de cafea includ termenii ”complex” sau ”multi-arome” și ”bogat”. Anumite cafele au o aromă ce amintește de vinul roșu și vor fi descrise ca ”winy”. Alte cafele dau senzații de esențe fructate care aduc a fructe de pădure sau citrice.  O cafea echilibrată este aceea în care nici un gust unic caracteristic nu le copleșește pe celelalte.

Mirosul cafelei (AROMA)

Primul contact cu o ceaşcă de cafea este mirosul sau aroma acesteia. Aroma unei cafele provine de la componentele volatile a cafelei - vapori și gaze - care sunt eliberate din cafeaua preparată și apoi inhalate. Aroma cafelei poate fi descrisă ca fiind complexă, cu miros de alune, herbală sau fructată, afumată sau florală. Multe cafele fine dezvăluie note florale subtile in aroma, cafelele de origine din Columbia, de exemplu.

Prospeţimea cafelei şi gradul de prăjire sunt două caracteristici care influenţează aroma în mod evident. Aroma cafelei este, de asemenea, legată de gust si de aciditatea cafelei. De exemplu, în cazul în care o cafea are un gust plin, foarte bogat, atunci aroma va reflecta, de asemenea, bogăția gustului, iar dacă o cafea este acidă mirosul acesteia va reflecta această aciditate. Unele dintre notele aromelor mai subtile (de exemplu, note înalte, trecătoare) ale unor cafele gourmet apar cel mai clar în aroma. Din moment ce simțurile umane tind să lucreze în mod concertat, aroma poate afecta, de asemenea, senzațiile de gust, care pot fi foarte subtile.

Corpul cafelei (BODY)

Corpul cafelei descrie proprietățile fizice ale cafelei - greutatea, textura, sațietatea- pe măsură ce aceasta se așează pe limbă și poate fi simțită ca fiind uleioasă, apoasă, granuloasă sau cu alte caracteristici. O cafea bună trebuie să aibă corp mediu sau plin, bogat.

Discernerea corpului unei cafele implică identificarea impresiei sale tactile - consistență și greutate - așa cum este percepută în cavitatea bucală în partea din spate a limbii în timp ce plimbați cafeaua prin gură și după înghițire. 

Corpul cafelei este o măsură a vâscozității cafelei, care contribuie la senzația de bogăție a gustului. Corpul cafelei este dat în mare parte de uleiurile din boabele de cafea care prin preparare sunt extrase. De aceea, metoda de preparare poate influența semnificativ corpul unei cafele. O cafea preparată la filtru va pierde multe dintre uleiurile extrase și va avea un corp mai ușor, în timp ce, aceeași cafea, preparată la french press sau la un aparat espresso va avea un corp mult mai plin.

Aciditatea cafelei (ACIDITY)

Aciditatea cafelei este o senzație primară apreciată, care denotă calitatea unei cafele gourmet. Este deci un lucru bun! Aciditatea este percepută ca o uşoară asprime plăcută în partea din față a gurii, o senzație de amorţire pe vârful limbii sau uscăciune în partea din spate a palatului și/sau sub marginile limbii.

O cafea cu aciditate ridicată este descrisă ca fiind vioaie, cu gust strălucitor, în timp ce o aciditate scăzută face gustul mai neted şi lin, iar dacă aciditatea este prea mică sau lipseşte, cafeaua va fi considerată plată și plictisitoare.

Dulceaţa cafelei (SWEETNESS)

Dulceaţa cafelei este o caracteristică medie a gustului, care nu produce senzaţii puternice. Aceasta este percepută ca un gust plăcut, uşor fructat, şi este simțită în primul rând pe vârful limbii. În cafea, dulceața este produsă de soluții de zaharuri, glicoli și alcooli, precum și unii aminoacizi care împreună creează o varietate de descriptori de aromă dulce (de exemplu: gust de ciocolată, fructat, sau de caramel).

Retrogustul (AFTERTASTE)

Retrogustul cafelei este gustul care rămâne în gură după înghițire. Retrogusturile variază de la ciocolată la cărbune, de la răşină la mirodenii, urme de caramel, de fructe, de afumatură sau prăjeală și alte arome. Retrogustul lasăt de o cafea este unul dintre lucrurile pe care degustătorii profesionişti îl folosesc pentru a aprecia şi puncta cafeaua, evaluând intensitatea și calitatea aromei care rămâne după ce cafeaua a fost înghițită.