Cu toții ne dorim o cafea cu gust perfect şi fiecare dintre noi are preferințe diferite când vine vorba de gustul cafelei. Unul dintre cei mai importanţi factori care influenţează gustul este gradul prăjire al boabelor de cafea. Acest ghid vă va ajuta să înțelegeți nivelurile de prăjire și cum se schimbă gustul în funcţie de acestea.
Nu oricine este un maestru în prăjirea cafelei și este nevoie de mulți ani de practică și de experiență, de degustat mii de cafele, înainte ca cineva să obțină această abilitate. Boabele crude de cafea sunt mici şi aproape fără gust, sunt de obicei moi și de culoare verde în momentul culesului. Doar după prăjire capătă aromă și gust. Există mai mulți factori care determină ce gust va avea cafeaua în final. Unii dintre acești factori includ:
Culoarea boabelor de cafea poate fi un indicator bun în identificarea nivelului de prăjire. În general, variază de la maroniu deschis (light) la maron întunecat spre negru (dark). Cele mai comune niveluri de prăjire sunt:
Aşa cum sugerează și numele, prăjirea ușoară conferă o culoare mai deschisă, în mare parte maro deschis. Acest nivel de prăjire este utilizat atunci când este necesară păstrarea gustului și aromei boabelor de cafea. Boabele vor fi mai uscate, fără ulei pe suprafața lor. Acest lucru se datorează perioadei scurte de timp în care sunt prăjite. Prăjirea se face într-un interval de temperatură de 175 – 200 de grade Celsius. Cele mai populare categorii de Light Roast sunt: Light City, Half City și Cinnamon. Aceste tipuri de prăjire se obţin când boabele de cafea sunt încălzite până la apariția primei crăpături (first crack). New England Roast este un grad de prăjire care se referă la boabele prăjite până când se formează prima crăpătură.
Prăjirile medii pot să păstreze aroma și savoarea boabelor de cafea până la o anumită măsură. Sunt deasemenea uscate și nu au ulei la suprafață. Acest nivel de prăjire are mai puțină cofeină decât Light Roast. Pentru a atinge niveluri medii de prăjire, trebuie să încălziți boabele de cafea între 200 și 430 de grade Celsius. De obicei, boabele sunt prăjite până când prima crăpătură este completă și începe să apară o a două crăpătătură (second crack).
Cele mai populare nume pentru acest nivel de prăjire sunt: Regular Roast, City Roast, American Roast și Breakfast Roast.
În prăjirea de culoare medie-închisă, baobele de cafea încep să aibă puțin ulei la suprafață și o culoare mai închisă. De asemenea, au un corp mai greu în comparație cu cele prjăti mediu sau oşor. Acest nivel de prăjire dă cafelei un gust mai picant. Pentru a atinge niveluri de prăjire medie-închisă, boabele trebuie încălzite între 220 și 235 de grade Celsius şi prăjirea se va opri când apare cea de-a doua crăpătură, sau puţin după aceea.
Sunt cunoscute și sub denumiri ca: After Dinner Roast, Full City Roast sau Vienna Roast.
La acest nivel, gustul și aroma naturală a boabelor de cafea sunt înlocuite cu gustul prăjelii. Boabele sunt maro închis, cu o suprafață uleioasă. Cofeina din boabe este destul de redusă și gust predominant este de arsură și de cenușă. Pentru a atinge nivelul de prăjire intensă, boabele de cafea trebuie încălzite între 240 şi 250 de grade Celsius. Boabele de cafea sunt încălzite până la finalizarea celei de-a doua crăpături și uneori chiar mai mult.
Unele nume populare sunt Italian Roast, French Roast, Continental Roast și Espresso Roast.
Boabele de cafea tind să-și piardă gustul și aroma originală pe măsură ce devin mai închise la culoare. Nivelul de cofeină din boabe începe să scadă pe măsură ce sunt mai prăjite. De asemenea, încep să-și piardă din densitate în comparație cu prăjirea mai ușoară. De aceea, un bob de cafea mai prăjit va cântări mai puțin decât unul mai puțin prăjit.
Cu cât se prăjesc mai mult și uleiul începe să apară pe suprafața boabelor mai prăjite, acestea îşi vor pierde şi din aciditate.
Cu atâtea grade diferite de prăjire lucrurile pot deveni confuze pentru mulți dintre noi. Până acum am înțeles că gustul și aroma unei cafele depind în mare măsură de nivelul de prăjire. Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a alege nivelul de prăjire potrivit pentru tine:
Mulţi credem mitul comun conform căruia, cu cât o cafea este mai închisă la culoare, cu atât este mai tare și conține mai multă cofeină, în timp ce cafeaua ușor prăjită e considerată slabă ca un"ceai" în comparație cu prăjirile mai închise. Din fericire, acest mit începe să piardă din popularitate, iar cafeaua ușor prăjită câștigă o teren.
Așa că iată-l - un scurt ghid pentru prăjirile obișnuite de cafea de la light la dark roast. Pentru a rezuma diferențele, pe lângă gradațiile de culoare:
În cele din urmă, totul ține de gust, aromă şi miros. Este posibil să preferați o prăjire mai ușoară dimineața (cu mai multă cofeină) și una mai dark mai târziu în timpul zilei. Cafeaua, inclusiv nivelul optim de prăjire, este o preferință personală. Cu cât veţi încerca mai multe cafele, care provin din locuri diferite, veţi observa diferenţele şi veţi putea descoperi gusturi noi.
La Gourmet Coffee prăjim în general cafeaua în funcţie de specificaţiile zonei din care provine - în registru Medium sau Medium Dark, pentru a menţine din specificitate şi pentru a echilibra gustul, aromele şi aciditatea.
