In ultima perioada, din ce in ce mai multi oameni au inceput sa (re)descopere ceea ce inseamna vinurile si cafelele de foarte buna calitate - specialty coffee. Nu ca produse de consum rapid, ci ca experiențe care cer atenție, curiozitate și timp.
Poate părea surprinzător, dar vinul și cafeaua au mult mai multe lucruri în comun decât am crede la prima vedere.
Pentru mulți dintre noi, ziua începe cu o ceașcă de cafea și se încheie cu un pahar de vin. Între aceste două momente se ascunde o lume întreagă de asemănări.
Ambele bauturi provin din soiuri variate, ambele sunt preparate din fructe, personalitatea ambelor este influentata de terroir (climatul si solul in care sunt cultivate), de talentul oenologilor, al maestrilor cafelei (masters of coffee) si asemanarile nu se opresc aici.
Vinul si cafeaua se consuma, in special, de placere, si la fel de adevarat este ca fiecare dintre ele contine substante care ne influenteaza creierul (senzorii cerebrali). Alcoolul din vin si cofeina din cafea ofera stimuli suplimentari creierului. Cafeaua ne inspira si ne energizeaza, in timp ce vinul ne relaxeaza si ne destinde.
Exista chiar o ipoteză vehiculata despre originea numelui “Cafea” care sustine că acest cuvânt provine din cuvantul arab “quahwek”, care înseamnă “stimulant”.o dovadă în plus a legăturii profunde dintre această băutură și starea noastră de spirit.
Stiati ca fructele arborelui de cafea sunt denumite cirese, iar semintele fructelor nu sunt altceva decat binecunoscutele boabe de cafea?
Producătorii de cafea folosesc semințele și elimina pulpa fructului, in timp ce vinificatorii folosesc mustul din struguri iar semințele și pielițele sunt eliminate sau folosite separat, pentru a prepara bautura.
Creșterea și prelucrarea boabelor de cafea este asemănătoare cu cresterea si prelucrarea strugurilor, un amestec de artă, știință si pasiune.
Un fermier de cafea își cunoaște plantatia la fel cum un podgorean isi cunoaște vița de vie, iar deciziile luate înainte, în timpul și după recoltarea culturilor au un impact direct asupra calitatii cafelei, respectiv vinului.
Originea unei cafele sau a unui vin spune foarte multe despre gustul său.
Degustarea unei cafele de specialitate din Kenya iti releva arome usor picante, citrice si un gust in care se simt nuantele unice, de must de struguri. O cafea de specialitate din Columbia are aciditate medie, este corpolenta si un gust in care predomina alunele.
Un arbore de cafea din emisfera nordică va produce boabe care au calitati diferite decat cele ale unui arbore, din aceeasi familie, plantat in emisfera sudica.
Acelasi lucru este valabil si pentru vin. In podgoriile transilvane aflate intr-o zona cu clima mai rece, se produc vinuri mai usoare si cu o aciditate mai ridicata decat cele din California, de exemplu, unde vinurile sunt corpolente. O Busuioaca de Husi va fi intotdeauna sofisticata, mai vibranta, mai aromata, decat o Busuioaca provenita din Dealu Mare.
In ambele cazuri terroir-ul isi pune amprenta asupra produsului.
Atât cafeaua, cât și vinul au avut momente în istorie când au fost interzise, fie din punct de vedere legal, fie din motive religioase.
Se cunoaste legenda conform careia, in Dacia, regele Burebista a hotarat sa se arda plantatiile de vie, nemultumit, se pare, ca a pierdut o lupta.
In timpul prohibitiei (care a durat între 1920 și 1933), vinul a fost interzis in Statele Unite.
La Mecca, in anul 1511, guvernatorul provinciei Khair Beg, a interzis cafeaua deoarece considera că bautura va da nastere la discutii ce ar putea critica sistemul de guvernare.
Frederik cel Mare a interzis cafeaua, in anul 1777, pentru ca se cheltuiau prea mulți bani pe această băutură. Prusia nu avea colonii in care sa produca cafeaua si trebuia sa importe cafeaua.
Astăzi, aceste interdicții par greu de imaginat, dar ele arată cât de puternic pot influența aceste băuturi societatea și cultura.
Cafeaua și vinul se aseamănă prin complexitate, prin ritual și prin felul în care sunt degustate. Dar nu sunt identice. Fiecare are propria personalitate și propriul loc în viața noastră. Poate tocmai de aceea le iubim pe amândouă.
O sa continuam sa va spunem si alte asemanari surprinzatoare ale acestor doua bauturi rafinate, dar pana atunci va dorim sa va bucurati de cafele fine, de specialitate si de vinuri bune.
Pentru că lucrurile făcute bine merită savurate.
